🎁 Jakie Drożdże Do Wina Z Winogron

Re: Wino z ciemnych winogron, fermentacja w miazdze. Kilka pytań. autor: Alkoholowy_Sułtan » pt paź 04, 2013 12:28 pm. Kolega wyżej napisał ze fermentacja w miazdze powinna przebiegać pod rurką fermentacyjną, natomiast na stronie która mi poleciłeś jest napisane ze pojemnik powinien być przykryty ręcznikiem. Porady ekspertów – jakie drożdże do wina z winogron wybrać? Wybór odpowiednich drożdży do wina z winogron zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj winogron, pożądane cechy smakowe i aromatyczne, czy warunki fermentacji. Aby ułatwić wybór, eksperci z zakresu winiarstwa zalecają: Jeśli nie jesteś zaawansowanym winiarzem lub planujesz produkcję swojego pierwszego trunku — kalkulator jest właśnie dla Ciebie! Użycie kalkulatora pozwoli Ci znaleźć odpowiedzi na pytania, jakiej ilości owoców potrzebujesz do produkcji oczekiwanego litrażu wina, a także ile litrów wina uzyskasz z ilości owoców, którą już Kwasek nie przezkadza w niczym przy produkcji slodkiego wina, i tak zostanie stonowany przez cukier, a bez kwasku wino będzie po prostu mdłe w smaku. rodzynki czy dzika róża zawierają kwasy, ale wiele zalezy od surowca i technologii. Nastrój: .:. Dzika róża sama w sobie jest dość kwaśna, zależnie od stopnia dojrzania. Wyselekcjonowane drożdże do fermentacji nastawów owocowych. Drożdże zostały wzbogacone witaminy i mikroelementy niezbędne do efektywnej pracy drożdży. Dzięki temu fermentacja przebiega łatwiej i szybciej, a nastaw zyskuje bardziej wyrazisty smak owocowy. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, podczas fermentacji zaleca się 1) 1kg koncentratu Profimator (50/50 Sauvignon/Merlot) rozcieńczam do ok. 28 blg. Użyję drożdży Zamojskich (w miodach dają radę, więc powinny wystartować i tutaj), by przefermentować to na wytrawnie, będzie ok. 14% alkoholu. Powinno wyjść powyżej 3 litrów takiego młodego wina, które skupażuję z 10 litrami wina, które mam teraz. Zapewniają szybka i stabilną fermentację, są proste w przygotowaniu oraz pozwalają zachować aromat owoców. Uniwersalny szczep drożdży do wina czerwonego sprawdzi się do win z czarnych winogron, czereśni, wiśni, śliwek, malin, aronii, czarnych porzeczek, jagód oraz czarnego bzu. Drożdże do wina z jabłek gotujemy wodę i mieszamy z cukrem, studzimy do temperatury około 20°C-25°C, wlewamy do. balonu, rozrabiamy pożywkę i drożdże i wlewamy do balonu, mieszamy wszystko i zakładamy. korek i rurkę i odstawiamy w ciepłe miejsce aby była stała temperatura około 20°C. Pozostaje czekać i słuchać przyjemnego bulgotania. Przygotowanie półsłodkiego lub słodkiego wina białego może być prostsze, niż nam się wydaje. Wystarczy sięgnąć po drożdże aktywne Coobra Tokay, które idealnie nadają się do przygotowania nastawów z białych winogron, jabłek, moreli, poziomek, renklod czy truskawek. 2LaLH. Produkowanie wina w domowych warunkach ma wielu zwolenników w Polsce. Kto z nas nie pamięta, jak nasi dziadkowie i ojcowie znikali na długie godziny w piwnicach właśnie pod tym pretekstem? Zrobienie własnego wina to świetny pomysł na nauczenie się czegoś nowego czy spożytkowanie nadmiaru owoców. Produkcja alkoholu jest jednak skomplikowanym procesem, a dziś porozmawiamy o jednym z jego punktów – o drożdżach, niezbędnego składnika podczas fermentacji. Jakie drożdże są najlepsze do zrobienia swojego wina? Koniecznie przeczytajcie poniższy artykuł. Wiele gatunków drożdży Drożdże to bardzo pożyteczne grzybki, które zawierają prawdziwe bogactwo witamin i składników mineralnych, a dodatkowo posiadają właściwość szybkiego i efektywnego rozkładu cukru na etanol i dwutlenek węgla. Znajdują szerokie zastosowanie, od wyrobów piekarniczych, przez kosmetyczne, aż do produkcji alkoholu. Z tego względu w sklepach możemy znaleźć wiele rodzajów i gatunków drożdży. Te, na które trafiamy najczęściej to tzw. drożdże spożywcze lub piekarnicze. Kupimy je w sklepie spożywczym w kostce, a zapłacimy za nie grosze. Drożdże spożywcze sprawdzą się zarówno w kuchni (upieczemy domowy chleb, bułeczki czy ciasto na pizzę) albo w łazience (zrobimy z nich maseczkę do włosów i twarzy). Ten typ drożdży często stosuje się w kuracjach odżywczych w postaci napoju regeneracyjnego. Różne preparaty z drożdży dostaniemy także w aptece. Natomiast jeśli chodzi o produkcję alkoholu, sprawa może się lekko skomplikować. Dostępne są bowiem szczepy drożdży, które służą do wytwarzania konkretnego typu alkoholu - drożdże piwne, gorzelnicze czy winne. Drożdże winne Załóżmy, że znaleźliśmy się w sklepie branżowym z zamiarem kupienia drożdży winiarskich. Musimy wybrać taki gatunek, który najlepiej sprawdzi się przy fermentacji naszego wina. Dlatego najpierw powinieneś określić, jak mocny trunek chcesz uzyskać i jaki czas masz zamiar poświęcić na produkcję. Dzięki drożdżom winiarskim możemy przewidzieć, jaki będzie efekt końcowy całego procesu, to ich zdecydowana zaleta. Jaki gatunek do jakiego wina? Pomimo początkowego zamieszania, szybko zorientujesz się w gatunkach i rodzajach drożdży. Wybór ułatwiają producenci, którzy dokładnie opisują wszystkie właściwości drożdży oraz podają dokładne instrukcje, jak z nimi postępować. Zwykle drożdże mają nazwy odpowiadające winom, które chcemy uzyskać. Przykładowo, drożdże Tokay dodamy do agrestu, głogu, gruszek, moreli, truskawek i białych winogron, uzyskując w ten sposób wina deserowe i stołowe (różowe i białe). Drożdże Sherry są do jabłek, dzikiej róży, rodzynek, białych winogron – także białe wina deserowe. Jeśli chodzi o wina czerwone, dobre są drożdże Burgund, które dodamy do śliwek, aronii, bzu, wiśni, jagód i czarnej porzeczki. Dzięki nim wytworzymy wina bardzo słodkie. Wiele osób zaczyna się interesować domową produkcją wina. Jest to bowiem świetny pomysł, gdy mamy owoce, z którymi nie wiemy co robić, a także pokłady cierpliwości. Przy czym mamy również możliwość stworzenia wina o takiej mocy i wytrawności jakie chcemy. Jednak większość przepisów, które możemy znaleźć dotyczy win słodkich lub półsłodkich z owoców. Co zaś z winami wytrawnymi? Jak zrobić wino wytrawne? Ogólne zasady Na początku pewne ogólne informacje odnośnie wina i wina wytrawnego. Wino jest produktem przetwarzania cukru przez drożdże na alkohol w obecności owoców. W zależności od zawartości cukru jaką wykazuje wino możemy wyróżnić wina słodkie, półsłodkie, półwytrawne i wytrawne. Jak można się domyślić, wina słodkie zawierają najwięcej cukru, podczas gdy wina wytrawne najmniej. Skąd bierze się cukier w winie? Są dwa źródła jego pochodzenia – owoce oraz dosypany cukier przez osobę robiącą wino. Robiąc wino z owoców mających dużą zawartość cukru nie trzeba dosypywać cukru – chyba, że chcemy wino bardziej słodsze. Jednak w większości przypadków dosypuje się cukier, gdyż od tego zależy również poziom alkoholu – im więcej cukru tym odpowiednie drożdże mogą wytworzyć więcej alkoholu w winie. Najczęściej wino robi się z winogron. Owoce te zawierają dużo soku, a także posiadają naturalne drożdże na swojej powierzchni, które usprawniają przebieg fermentacji. Trzeba jednak pamiętać, że do przygotowania wina używa się jedynie dojrzałych owoców. Te niedojrzałe mogą zepsuć wino zakwaszając je i nadając gorzki smak. Przygotowanie wytrawnego wina z winogron Winogrona przeznaczone do produkcji wina nie mogą być przechowywane dłużej w domu niż półtora dnia. Po dwóch dniach leżakowania mogą zacząć robić się kwaśne, co znacznie pogarsza jakość trunku. Produkcję wina zaczyna się od przejrzenia zebranych lub kupnych owoców. Należy usunąć wszystkie gałązki, liście czy niedojrzałe lub suche owoce, będące wśród dojrzałych gron. Wszystko lepiej wykonać w rękawiczkach gdyż ciemny winogron zostawia brudzący sok. Następnie trzeba delikatnie zgnieść wszystkie owoce, by puściły sok. Lepiej nie wykorzystywać do tego mechanicznych pras. Wystarczy drewniany tłuczek, który, gnieciemy owoce – ale nie rozgniatamy na miazgę. Rozgniatając je do formy papki rozgnieciemy również pestki winogron, co uwolni ich gorycz i zepsuje wino. Uzyskaną poprzez zgniatanie masę umieszczamy w pojemniku i przykrywamy grubą warstwą gazy. Podczas kilku pierwszych dni będzie uwalniał się kwaśny sok a na górze zbierał się miąższ. Aby uniknąć zakwaszeniu należy mieszać całość kilka razy dziennie. Następnie oddzielamy sok od miazgi. Małymi porcjami przepuszczamy całość przez gazę, wlewając sok do przygotowanego pojemnika. Aby otrzymać cały sok do miazgi należy dodać ciepłej wody i ponownie wycisnąć z całości soku. Najlepszym pojemnikiem fermentacyjnym jest specjalny balon z rurką filtracyjną, wypełnioną wodą. Upewnij się, że naczynie jest czyste, a przed wlaniem do niego soku suche. Zalewamy sokiem do ¾ objętości. ¼ będzie bowiem wypełniona pianą oraz dwutlenkiem węgla. W zależności od tego jak mocne wino chcemy wybieramy drożdże. W sklepach najczęściej wystarczy podać ilość alkoholu, jaką chce się uzyskać – maksymalnie do 21% alkoholu – aby otrzymać odpowiednie drożdże winiarskie. Następnie wystarczy je rozrobić według instrukcji na opakowaniu – chyba, że według opakowania można od razu dodać je do soku. Następnie cukier. Również przy produkcji wina wytrawnego jest on bowiem potrzebny, aby drożdże mogły fermentować i tworzyć alkohol. Jednak przy winie wytrawnym trzeba go dodać tyle, aby prawie cały sfermentował i nie pozostało go wiele w winie. Skąd wiedzieć ile cukru trzeba dodać? Najłatwiej jest to obliczyć. Na około 1% alkoholu w winie potrzeba 17 gramów cukru. Można więc wyprowadzić wzór : 17 gramów cukru x ile litrów wina chcemy otrzymać x ilość alkoholu jaką chcemy otrzymać. Przy czym, chcąc być bardzo dokładnym trzeba od tego odjąć cukier zawarty w owocach. Do zmierzenia ilości tego cukru może posłużyć cukromierz lub można przyjąć, że owoce zawierają od 5 do 10 procent cukrów. Poprawna ilość cukru jest ważna gdyż za mała spowoduje przeżyciem drożdży. Drożdże podczas powstawania wina muszą w pewnym momencie zginąć, gdyż w innym przypadku mogą rozsadzić wino po jego rozlaniu do butelek. Za duża ilość cukru w winie powoduje za to, że zamiast wytrawne będzie półwytrawne lub półsłodkie. Ogólnie przyjmuje się, że jeśli w winie jest do 4 gramów cukrów na litr nadal jest ono wytrawne, gdyż jest to minimalna ilość cukru. Zakończenie produkcji Tak nastawione wino powinno fermentować do trzech miesięcy w temperaturze od 16 do 25 stopni. Po tym okresie możesz zlać wino znad osadu na dnie balonu. Następnie można przelać je do butelek i pozwolić leżakować aby nabrało smaku. Im starsze wino tym lepsze. Wino z winogron to jedno z najprostszych win do wykonania. Jeśli w Twoim ogrodzie rosną te pyszne, zdrowe owoce, lub otrzymałeś je od bliskich i zastanawiasz się co możesz z nich wykonać, wino z winogron to jeden z najlepszych pomysłów. Nie wymaga dużo pracy, jest bardzo zdrowe, szlachetne i pyszne. Nawet osoba początkująca w winiarstwie z powodzeniem poradzi sobie z jego przygotowaniem. Jak już wspomnieliśmy wcześniej, wino winogronowe to jeden z bardzo zdrowych trunków. Winogrona zawierają między innymi antyoksydanty, które chronią, przed chorobami serca i nowotworami. Wino winogronowe w niewielkich ilościach, ma pozytywny wpływ na układ krążenia. Zawiera również resweratrol który może zapobiegać otyłości. Winogrona to owoce które obficie owocują co roku. Można z nich wykonać między innymi soki, nalewki, dżemy i właśnie doskonale wino. Poniżej znajdziesz odpowiedzi na wszystkie pytania jakie mógłbyś sobie postawić chcąc rozpocząć produkcję domowego wina z winogron. Znajdziesz nie tytu lko przepis na wino z winogron czerwonych i białych, proporcje i sposób wykonania ale i najlepszy sposób na jego przechowywanie. Jak zrobić wino z winogron jasnych i ciemnych – przepis to nie wszystko? Podstawą są owoce. Dobrze, żeby były dojrzałe i soczyste. W zależności czy chcesz wykonać wino z winogron jasnych, czy z winogron ciemnych uzyskasz dwa różne wina. Oba rodzaje winogron z powodzeniem nadadzą się na domowe wino winogronowe. Jeśli zastanawiasz się jak zrobić wino z winogron, odpowiedź znajdziesz niżej. Nie jest to trudne zadanie, więc nawet osoba początkująca z powodzeniem powinna sobie poradzić z tym zadaniem. Przepis na wino z winogron nie jest trudny. Warto jedynie trzymać się pewnych wytycznych, które znajdziesz poniżej. Wino z winogron białych i czerwonych robi się podobnie, z nieznacznymi różnicami. Przepisy na oba wina znajdziesz niżej. Akcesoria gorzelnicze do wykonania wina z winogron Jakie akcesoria gorzelnicze będą przydatne do wykonania wina z winogron? Niektóre z nich są wręcz konieczne – jak np. balon i rurka fermentacyjna. Inne będą stanowiły jednak duże udogodnienie. Jak np. Szczotka do mycia balonów. Balon do wina Duże naczynie lub pojemnik fermentacyjny Korek do balonu Rurka fermentacyjna Zestaw do obciągu wina Sitko lub worek do filtracji Pirosiarczyn potasu Szczotka do mycia balonów Przepis na wino z winogron ciemnych Przedstawiamy jeden z najprostszych przepisów na czerwone wino z winogron bez drożdży. Wino z czerwonych winogron – przepis, który nie wymaga zastosowania drożdży, ponieważ nalot na winogronach ułatwia ich fermentację. Nie należy jednak myć owoców przed produkcją. Składniki na czerwone wino z winogron: 8-10 kg ciemnych winogron 5 litrów butelkowanej lub przegotowanej wody 3,5 kg cukru Jak zrobić czerwone wino z winogron – przepis Wykonanie wina z czerwonych winogron jest stosunkowo łatwe. W tym celu Pojedyncze owoce należy zmiażdżyć, umieścić w balonie/ gąsiorze na wino i zalać ok. 3 litrami wody w temperaturze pokojowej. W osobnym naczyniu należy przygotować tzw. Syrop cukrowy z ok 2kg cukru i 1 litra wody podgrzewając go tylko do rozpuszczenia się cukru. Po ochłodzeniu dodać do balonu. Całość należy dobrze wymieszać. Co ważne, objętość nie powinna przekraczać ¾ pojemności balonu. Balon należy zamknąć dopasowanym korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić. Po upływie ok. 7-10 dni usuwamy owoce przy użyciu np. pojemnika fermentacyjnego i sitka lub worka do filtracji. Odfiltrowany płyn przelewamy ponownie do balonu. Najlepiej jeśli zdezynfekujemy go uprzednio pirosiarczynem potasu. Następnie do wina należy dodać kolejny syrop cukrowy z 1,5kg cukru i 1l wody i dolać do gąsiora i dokładnie wymieszać. Pozostałą przestrzeń balona wypełniamy ostudzoną wodą butelkową lub przegotowaną i zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną i odstawiamy w bezpiecznie miejsce. Po kilku tygodniach, gdy na dnie balona pojawi się zmętnienie, należy zlać ciecz znad osadu. Dzięki temu wino szybciej się wyklaruje i będzie lepsze w smaku. Do tego należy użyć plastikowego pojemnika fermentacyjnego i wężyka do odciągu z pompką. Zlewanie wina znad osadu Ustawiamy balon na wyższym poziomie niż pojemnik i zlewamy ciecz za pomocą wężyka do odciągu z wina według instrukcji. Po zlaniu myjemy balon i ponownie przelewamy do niego zlane wino. Balon znów zamykamy korkiem z rurką i odstawiamy do dojrzewania. Jeżeli nasze wino nie jest jeszcze w pełni wyklarowane, a fermentacja nie zakończyła se, za około miesiąc można powtórzyć proces zlewania. Po ostatecznym zlewaniu, warto wino pozostawić na kolejne 1-1,5 miesiąca w balonie. Po tym czasie możesz przejść do rozlewania wina z winogron do butelek. Do rozlewu wina najlepiej użyć lejka, a szklane butelki szczelnie zamknąć korkiem przy pomocy korkownicy do wina. Tak przygotowane i zabutelkowane domowe wino z winogron należy odstawić najlepiej do ciemnego, chłodnego pomieszczenia i po kilku tygodniach pozostaje szukać okazji do degustacji. Przepis na wino z winogron jasnych Wino z białych winogron podobne jest w przygotowaniu do czerwonego, jednak z taką różnicą, że wino z winogron jasnych bardziej wymaga użycia drożdży z pożywką. Składniki na wino z białych winogron 4 kg jasnych dojrzałych winogron 6 l wody 2 kg cukru Drożdże winiarskie Pożywka dla drożdży (lub drożdże z pożywką) Jak zrobić białe wino z winogron? Przed przygotowaniem wina z białych winogron, warto owoce opłukać i włożyć na kilka godzin np. do lodówki. Następnie przełożyć je do balonu dodając syrop cukrowy. Jego przygotowanie opisaliśmy już wyżej. Następnie należy dodać drożdże i pożywkę dla drożdży – lub 2w1, drożdże z pożywką wg proporcji podanych na opakowaniu. Całość należy pozostawić na ok 3-4 tygodnie. Po tym czasie, należy zlać wino tak jak w opisaliśmy wyżej i oddzielić owoce a ciecz ponownie wlać do baniaka na kolejny miesiąc. Możesz również dołożyć kilka rodzynek. Po tym czasie w zależności od klarowności wina możesz je ponownie przefiltrować, lub już zabutelkować. Twoje wino z winogron jasnych prawie gotowe 🙂 Winogrona na wino Należy pamiętać, że winogrona na wino powinny być zbierane wyłącznie te dorodne, dojrzałe, ale nie przejrzałe. Najlepiej zrobić to w drugiej połowie września, w porze suchej, przed południem. Zerwanych owoców nie powinniśmy trzymać dłużej niż kilkanaście godzin. Na wino wybierz owoce bez poszarpanej skórki, pleśni, resztek ziemi, liści i szypułek. Domowe wino z winogron – białe czy czerwone? Tak naprawdę to zależy od odmiany winogron jaką dysponujesz. Czerwone wino ma niewielką przewagę nad białym pod względem witamin i zawartości minerałów. Natomiast białe zawiera mniej kalorii. Wino z białych winogron jest też nieznacznie łatwiejsze w przygotowaniu. Decyzja jednak pozostaje do Ciebie. Wino z winogron – przechowywanie Zarówno białe jak i czerwone wino z winogron, należy przechowywać wyłącznie w szklanych butelkach zamkniętych korkiem. Koniecznie w ciemnym i chłodnym miejscu jak np. piwnica. Pamiętaj, ze dla wina bardzo szkodliwe są promienie UV. Wino czerwone najczęściej rozlewa się do szklanych butelek na wino w kolorze oliwkowym. Do win jasnych, możesz wybrać butelki zielone lub nawet przezroczyste. Jeśli jednak nie jesteś pewien co do koloru butelek, wybierz właśnie ciemniejsze szkło, które zabezpieczy wino przed szkodliwym promieniowaniem UV. Wino możesz również zabezpieczyć np. przy pomocy kapturków termokurczliwych. Tak zabezpieczone wino możesz przechowywać zgodnie z dewizą „im starsze, tym lepsze”. Jednak nie każdy zdaje sobie sprawy z faktu, że korki należy wymienić mniej więcej co pięć lat. Najwyższą żywotnością charakteryzują się korki syntetyczne.

jakie drożdże do wina z winogron